Escabeche

El escabeche de Cochabamba es un plato tradicional boliviano que se consume, de forma especial, los días lunes. Se trata de un plato que se sirve frío y que, en su versión más común, está hecho a base de cuero y/o patitas de cerdo, que son previamente cocidos hasta quedar muy tiernos. Estos ingredientes se marinan en una mezcla de vinagre, aceite y agua, y se acompañan con diversas verduras encurtidas como zanahorias, cebollas (generalmente las rojas pequeñas), ajíes (locotos), y vainitas (judías verdes).

Registrado por: Cecilia Salto